Preparazione

Iniziamo preparando il ragù: in una pentola facciamo soffriggere olio, cipolla, carote e sedano.
Appena saranno imbionditi, uniamo il macinato e i piselli e facciamo rapprendere la carne.
Aggiungiamo la passata di pomodoro e facciamo restringere il tutto, poi lasciamo raffreddare.
Prepariamo i muffin salati: in una planetaria lavoriamo le uova, il latte, il parmigiano e un pizzico di sale.
Aggiungiamo infine la farina setacciata e il lievito, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versiamo il composto nei pirottini da muffin e cuociamo in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, finché non saranno dorati.
Sforniamo e lasciamo intiepidire.
Aiutandoci con un cucchiaino o uno svuotino, creiamo un foro al centro di ogni muffin e lo riempiamo con il ragù.
Prepariamo il frosting emulsionando con una frusta la Philadelphia e la robiola; se il composto risulta troppo duro, aggiungiamo un goccio di panna.
Mettiamo il frosting in un sac à poche e decoriamo i muffin.