Preparazione

Cake di cioccolato:

In planetaria, zucchero e burro fino ad amalgamare, aggiungere le uova e alla fine il cacao e la farina con il baking previamente setacciati, alternando con la panna, stendere in teglia e infornare a 170 per 12 minuti.

Croccante di cioccolato:

tritare i corn flakes e mescolare con il burro anidro e il cioccolato fondente sciolto.

Crema leggera alla vaniglia e  Mango

idratare la colla di pesce in acqua, strisciare e mescolare con una trentina di grami scaldati di crema pasticcera, poi aggiungerlo al resto della crema ed incorporare la panna semimontata alla preparazione.

 

Inserto di mango

Idratare la colla di pesce, scaldare a 60 gradi una parte della polpa di mango con il succo di limone, aggiungere la gelatina strisciata e mescolare fino a sciogliere la gelatina, poi incorporare al resto della polpa con lo zucchero a velo.

Glassa specchio di fragole

Riscaldare la glassa trasparente , aggiungere lapola di fragole e la passata. Raggiungere il bollore e raffreddare. Utilizzare 32 gradi.

Montaggio

Tagliare la base del cake di cioccolato e coprirlo con una fina capa del croccante preparato e pronto, posizionarlo nella parte bassa dello stampo, aggiungere la crema leggera di vaniglia e mango ed incorporare un inserto di mango, aggiungere un’altra capa di crema e un altro inserto di mango, finire il montaggio coprendo con la crema.

Quando il dolce è totalmente freddo coprilo con la glassa di fragole, si può decorare con la frutta fresca.