Preparazione

Cake di cioccolato: in planetaria montare zucchero e burro fino ad amalgamare, aggiungere le uova e infine il cacao e la farina setacciati con il baking, alternando con la panna. Stendere il composto in teglia e infornare a 170°C per 12 minuti.
Croccante al cioccolato: tritare i corn flakes e mescolarli con il burro anidro e il cioccolato fondente fuso.
Crema leggera alla vaniglia e mango: idratare la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in circa 30 g di crema pasticcera scaldata. Unire questo composto al resto della crema pasticcera, poi incorporare delicatamente la panna semimontata.
Inserto di mango: idratare la colla di pesce. Scaldare a 60°C una parte della polpa di mango con il succo di limone, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare fino a completo sciogliimento. Incorporare al resto della polpa di mango insieme allo zucchero a velo.
Glassa specchio di fragole: riscaldare la glassa trasparente, aggiungere la polpa di fragola e la confettura. Portare a bollore, quindi far raffreddare. Utilizzare la glassa a 32°C.
Montaggio: tagliare la base del cake di cioccolato e coprirla con un sottile strato di croccante al cioccolato. Posizionarla sul fondo dello stampo. Aggiungere uno strato di crema leggera al mango e vaniglia, incorporare un inserto di mango, poi un’altra parte di crema e un secondo inserto di mango. Terminare il montaggio ricoprendo con la crema.
Una volta che il dolce è completamente freddo, ricoprirlo con la glassa di fragole. Decorare a piacere con frutta fresca.