coffee break
coffee break
Ingredienti
Per lo streusel:
50 g di polvere di nocciola
50 g di farina debole
50 g di zucchero di canna grezzo
50 g di burro
un pizzico di sale
mezza bacca di vaniglia
2-3 fave di cacao tritate finemente
Per la crema al mascarpone:
115 g di zucchero
35 g di acqua
60 g di tuorli
5 g di gelatina
200 g di panna montata
200 g di mascarpone
50 g di Baileys
50 g di polvere di nocciola
50 g di farina debole
50 g di zucchero di canna grezzo
50 g di burro
un pizzico di sale
mezza bacca di vaniglia
2-3 fave di cacao tritate finemente
Per la crema al mascarpone:
115 g di zucchero
35 g di acqua
60 g di tuorli
5 g di gelatina
200 g di panna montata
200 g di mascarpone
50 g di Baileys
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, perfetto per una pausa golosa: spumose quenelles al mascarpone profumate al Baileys, servite su un croccante streusel alle nocciole e fave di cacao.
Consigli:
• Far riposare la crema al mascarpone in frigo per almeno 30 minuti prima di formare le quenelles, per ottenere una consistenza più stabile.
• Servire il dolce ben freddo, con la crema di Baileys ghiacciata a completare il piatto.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, perfetto per una pausa golosa: spumose quenelles al mascarpone profumate al Baileys, servite su un croccante streusel alle nocciole e fave di cacao.
Consigli:
• Far riposare la crema al mascarpone in frigo per almeno 30 minuti prima di formare le quenelles, per ottenere una consistenza più stabile.
• Servire il dolce ben freddo, con la crema di Baileys ghiacciata a completare il piatto.
Preparazione
In planetaria, sabbiare il burro (precedentemente addizionato di aromi) con le polveri e lavorare grossolanamente finché non c’è più farina libera.
Aggiungere lo zucchero di canna e aumentare la velocità per pochi minuti, fino a ottenere un composto sabbioso e omogeneo.
Infornare a 180°C per circa 10 minuti.
Preparare la pâte à bombe: portare lo sciroppo di acqua e zucchero a 121°C e versarlo a filo in planetaria sui tuorli che stanno montando.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, poi scioglierla con un goccio di pâte à bombe.
Unire la gelatina sciolta alla restante pâte à bombe, a cui in caduta termica è stata aggiunta la vaniglia.
Alleggerire il composto prima con il mascarpone e poi con la panna montata, incorporando delicatamente.
Unire infine il Baileys e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Formare le quenelles di crema al mascarpone.
Sbriciolare lo streusel, unirvi il trito di fave di cacao e disporlo come base d’appoggio per le quenelles.
Spolverizzare con altro trito di fave di cacao.
Servire freddo, accompagnato da una crema di Baileys ghiacciata.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
