Preparazione

In planetaria sabbiare il burro addizionato di aromi con le polveri e lavorare grossolanamente fino a quando non c’è più farina libera. Aggiungere lo zucchero e aumentare la velocità per pochi minuti. Infornare a 180° per 10 min circa. Preparare la pate-a-bombe portando lo sciroppo di acqua e zucchero a 121° e aggiungerlo a filo in planetaria sui tuorli che montano. Con un goccio di pate-a-bombe sciogliere la gelatina precedentemente posta in ammollo in acqua fredda. Unire la gelatina alla restante pate-a-bombe a cui in caduta termica abbiamo aggiunto la vaniglia e alleggerire il composto prima con il mascarpone e poi con la panna montata. Unire infine il Baileys e far riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di procedere alla formazione delle quenelles. Sbriciolare lo struzel e aggiungere il trito di fave di cacao e disporlo come appoggio per le quenelles di crema al mascarpone. spolverizzare con il trito di fave di cacao. Servire freddo e con crema di Baileys ghiacciato.