Fantasie di cocco
Fantasie di cocco
Ingredienti
Ingredienti: Per il biscuit al cacao: 60 g albumi 50 g zucchero 40 g tuorli 15 g cacao 20 g di polvere di cacao bagna alla vodka Per lo spumoso al kiwi 100 g purea di kiwi 50 g meringa (45 g albumi, 90 g zucchero, 20 g acqua) 100 g panna montata 4 g gelatina in fogli Ganache al cioccolato fondente: 45 g panna 55 g cioccolato fondente polvere di cocco per coprire
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
un fresco spumoso al kiwi al profumo di cocco e vodka che si sposa perfettamente con il cacao reso in un soffice biscuit e una cremosa ganache
un fresco spumoso al kiwi al profumo di cocco e vodka che si sposa perfettamente con il cacao reso in un soffice biscuit e una cremosa ganache
Preparazione
Montare gli albumi con lo zucchero, a filo aggiungere i tuorli e infine a mano, aggiungere il cacao. stendere su teglia e carta da forno e cuocere a 200° per 4/5 min. Per la meringa, montare gli albumi in planetaria e inanto portare lo sciroppo di albumi e zucchero a 121°. Versare a filo sugli albumi e montare fino a che non raffredda. per lo spumoso, ammorbidire la gelatina in acqua fredda. strizzarla successivamente e scaldarla in un goccio di panna, unendola alla purea di kiwi e lavorare con frusta a mano. Procedere alleggerendo con la meringa e successivamente con la panna montata. assemblare il dolce disponendo il biscuit e bagnarlo con la vodka. Aggiungere lo spumoso al kiwi e coprire con la ganache che abbiamo ottenuto versando la panna scaldata sul cioccolato ed emulsionata. Con sac-a-poche decorare spolverizzando con abbondante polvere di cocco.
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