Preparazione

Per i muffin allo speck: mettere in planetaria la farina con il lievito sbriciolato e un terzo delle uova, iniziare a mescolare.
Versare gradualmente i restanti due terzi delle uova.
Una volta assorbite, versare il latte poco alla volta, aggiungendolo man mano che il composto lo assorbe.
A parte, unire il Philadelphia e lo speck tagliato a pezzetti al composto.
Aggiungere infine il sale e il pepe.
Versare il composto negli stampi da muffin e lasciare lievitare per circa 1 ora.
Cuocere in forno a 160°C per 20-30 minuti.
Per la besciamella leggera allo zafferano: in una pentola antiaderente far sciogliere il burro a fiamma media, lasciando evaporare l’acqua contenuta.
Abbassare la fiamma e aggiungere in un’unica volta la farina, mescolando energicamente con una frusta fino a ottenere un composto bianco e liscio.
Sciogliere lo zafferano nel latte.
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere a filo il latte con lo zafferano, mescolando continuamente.
Una volta versato tutto il latte, rimettere sul fuoco per circa 2 minuti.
Aggiungere la noce moscata e il sale.