Creme caramel alla paprika con caramellizzazione al vinsanto
Creme caramel alla paprika con caramellizzazione al vinsanto
Ingredienti
250 g di latte
125 g di zucchero
225 g di uova
1 bacca di vaniglia
1 scorza di limone
4 g di paprika (dolce, non piccante)
succo di ½ limone
Per il caramello:
zucchero di canna
caramellizzatore
poche gocce di vinsanto
125 g di zucchero
225 g di uova
1 bacca di vaniglia
1 scorza di limone
4 g di paprika (dolce, non piccante)
succo di ½ limone
Per il caramello:
zucchero di canna
caramellizzatore
poche gocce di vinsanto
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una versione originale e speziata del classico dolce al cucchiaio: la crema è arricchita da una nota calda di paprika dolce, mentre la caramellizzazione finale al vinsanto regala un tocco liquoroso sorprendente.
Consigli:
• La caramellizzazione finale non serve solo per il caramello: il calore ridistribuisce nel composto la paprika, che durante la cottura in forno tende a salire in superficie.
Una versione originale e speziata del classico dolce al cucchiaio: la crema è arricchita da una nota calda di paprika dolce, mentre la caramellizzazione finale al vinsanto regala un tocco liquoroso sorprendente.
Consigli:
• La caramellizzazione finale non serve solo per il caramello: il calore ridistribuisce nel composto la paprika, che durante la cottura in forno tende a salire in superficie.
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti insieme in planetaria fino a ottenere una crema compatta.
Versare il composto in un bricco con beccuccio, per travasarlo più agevolmente nelle cocotte di ceramica.
Cuocere a bagnomaria: disporre le cocotte su una teglia e versare acqua fino a metà della loro altezza. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti, fino a irrigidimento del composto, cioè fino ad avvenuta coagulazione delle uova.
Una volta sfornate, lasciare freddare e poi riporre in frigorifero.
Al momento di servire, spolverare abbondantemente con zucchero di canna, aggiungere qualche goccia di vinsanto e caramellizzare la superficie con il caramellizzatore.
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