Creme caramel alla paprika con caramellizzazione al vinsanto
Creme caramel alla paprika con caramellizzazione al vinsanto
Ingredienti
Ingredienti: – 250 g latte – 125 g zucchero – 225 g uova – 1 bacca di vaniglia – 1 scorza di limone – 4 g paprika – succo di ½ limone Per il caramello: – zucchero di canna -caramellizzatore – poche gocce di vinsanto
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Versione speziata del dolce al cucchiaio più diffuso. Alla cremosità della crema base e al dolce caramello si aggiunge questa nota calda di paprika dolce (non piccante), per “spezzare” il sapore classico a cui siamo abituati. La caramellizzazione al vinsanto è stata un’idea di mio marito, che adora i vini liquorosi.
Versione speziata del dolce al cucchiaio più diffuso. Alla cremosità della crema base e al dolce caramello si aggiunge questa nota calda di paprika dolce (non piccante), per “spezzare” il sapore classico a cui siamo abituati. La caramellizzazione al vinsanto è stata un’idea di mio marito, che adora i vini liquorosi.
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti insieme in planetaria fino ad avere una crema compatta, versare in un bricco con beccuccio da cui sarà più agevole travasare il contenuto nelle cocotte di ceramica. Cuocere a bagnomaria (ovvero mettere le cocotte su una teglia e poi versarvi l’acqua finchè non raggiunge metà dell’altezza della cocotte) in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti, fino ad irrigidimento del composto (ovvero ad avvenuta coagulazione delle uova).Una volta sfornate, far freddare e poi mettere in frigo. Servire con spolverata abbondante di zucchero di canna, qualche goccia di vinsanto e caramellizzare la superficie; in questo modo la paprika, che durante la cottura sarà salita in superficie, con il nuovo calore si ridistribuirà in tutto il composto.
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