disco di pan di spagna al cacao con crema al caffè
disco di pan di spagna al cacao con crema al caffè
Il disco di pan di spagna al cacao con crema al caffè è un dessert elegante e avvolgente, ideale per concludere un pasto con una nota di raffinata dolcezza o per accompagnare un momento speciale. Questo dolce unisce la morbidezza del pan di spagna al cacao con l'intensità aromatica di una crema pasticcera al caffè, arricchita da una bagna profumata.
La preparazione richiede precisione, in particolare nella fase di montatura delle uova per il pan di spagna: è fondamentale inglobare gli ingredienti secchi con movimenti delicati dal basso verso l'alto per mantenere la leggerezza dell'impasto. Il risultato è un equilibrio perfetto di consistenze e sapori, un classico della pasticceria rivisitato con gusto.
Ingredienti
Per il pan di spagna al cacao: 2 uova
60 g zucchero
20 g farina
5 g cacao amaro
25 g fecola di patate
burro q.b. (per la teglia)
Per la crema pasticcera al caffè: 2 tuorli d'uovo
340 ml latte intero
90 g zucchero
1 bacca di vaniglia
20 g farina
10 g fecola di patate
30 ml caffè amaro
Per la bagna al caffè e Baileys: 50 ml acqua
65 g zucchero
25 ml caffè amaro
5 ml Baileys
60 g zucchero
20 g farina
5 g cacao amaro
25 g fecola di patate
burro q.b. (per la teglia)
Per la crema pasticcera al caffè: 2 tuorli d'uovo
340 ml latte intero
90 g zucchero
1 bacca di vaniglia
20 g farina
10 g fecola di patate
30 ml caffè amaro
Per la bagna al caffè e Baileys: 50 ml acqua
65 g zucchero
25 ml caffè amaro
5 ml Baileys
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un soffice disco di pan di spagna al cacao racchiude una golosa crema pasticcera al caffè, esaltata da una bagna aromatizzata al caffè e Baileys. Un dolce elegante, perfetto per chi ama i sapori intensi e avvolgenti.
Un soffice disco di pan di spagna al cacao racchiude una golosa crema pasticcera al caffè, esaltata da una bagna aromatizzata al caffè e Baileys. Un dolce elegante, perfetto per chi ama i sapori intensi e avvolgenti.
Preparazione
Per il pan di spagna al cacao: montare le uova intere (albume e tuorlo) con lo zucchero per circa 12 minuti, fino a ottenere un composto ben gonfio e spumoso.
Una volta montate bene le uova, incorporare farina, cacao amaro e fecola di patate ben filtrati, utilizzando una leccapentole e mescolando con movimenti dal basso verso l’alto, senza smontare il composto.
Imburrare la teglia e versare il composto, quindi infornare a 180°C per 18-20 minuti.
Lasciare raffreddare completamente il pan di spagna prima di tagliarlo a disco.
Per la crema pasticcera al caffè: portare il latte quasi a bollore insieme alla bacca di vaniglia.
In una ciotola separata, sbattere i tuorli con lo zucchero, la farina e la fecola di patate fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il latte caldo al composto di uova, dapprima poco per volta mescolando bene per sciogliere il tutto, poi versare il resto del latte in un’unica soluzione.
Cuocere il composto a fuoco basso, mescolando di continuo, finché non raggiunge la consistenza voluta.
Aggiungere il caffè amaro e mescolare bene per amalgamare.
Per la bagna al caffè e Baileys: sciogliere lo zucchero nell’acqua, quindi aggiungere il caffè amaro e il Baileys, mescolando bene.
Assemblare il dolce: bagnare il disco di pan di spagna con la bagna al caffè e Baileys, quindi farcire con la crema pasticcera al caffè.
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