Preparazione

Per la ganache al cioccolato fondente: Scaldare la panna e poi versarla nel cioccolato, mescolare energicamente sino al completo scioglimento del cioccolato. Per la pate a bombe: Montare i tuorli mentre con lo zucchero e l’acqua creiamo uno sciroppo che portiamo a 121°, che successivamente versiamo a filo sui tuorli sino a che il composto non raffredda. Per la mousse al cioccolato: Ammorbidiamo la gelatina in acqua fredda la strizziamo e la sciogliamo in un pó di panna la aggiungiamo alla ganache e poi alleggeriamo con la pate a bombe e successivamente con la panna montata. Versiamo negli stampi e lasciamo raffreddare in abbattitore. Per la meringa francese: Montiamo gli albumi con qualche goccia di succo di limone ed un terzo di zucchero, quando iniziano a schiumare ci aggiungiamo un altra parte di zucchero e quando la massa e ben montata ci mettiamo l’ultima parte di zucchero continuando a montare per qualche altro minuto. Dressiamo su fogli di carta forno la meringa e cuociamo in forno preriscaldato a 180° che abbassiamo a 90° per una tempo che va dai 50 ai 110 minuti. Una volta freddi i componenti assemblare la mousse e la meringa con un sottile strato di ganache.