Preparazione

in una pentola fare un soffritto di acher di scalogno sedano e carota aggiungere il petto di quaglia tritato ad acher con la foglia di alloro intera ed aggiustare di pepe e salsa di soia, raggiunto un colorito bruno della carne, tostare il riso e sfumare con vino bianco, far evaporare, e aggiungere la passata, aggiustare di sale, e portare a cottura versando 200 ml di acqua calda, non mescolare e far cuocere a fuoco basso. nel frattempo in un altro pentolino versare l’olio di arachide e qualche minuto prima di impiattare friggere le cosce della nostra quaglia in una pastella di farina ed acqua ghiacciata (con l aiuto di qualche cubetto di ghiaccio, rendermo la nostra pastella più croccante e leggera).una volta fritte le cosce, mantecare il nostro risotto con pecorino e noce di burro, e servire subito con le cosce e una julienne di basilico.