Preparazione

Tagliare la melanzana a boulanger e farla riposare cosparsa di sale grosso.
Sciacquarla sotto acqua corrente e asciugarla con un’étamine.
Tagliare le rondelle di melanzana a macedonia e cuocerle in padella con un filo d’olio e un pizzico di zucchero di canna.
Durante la cottura della melanzana (15 minuti), aggiungere un po’ di fondo magro.
Frullare il tutto con un blender e allungare con fondo caldo fino a ottenere una vellutata cremosa.
Nel frattempo, cuocere la pasta in una marmitta con il fondo magro salato, secondo la tecnica della risottatura: il tempo di cottura sarà di circa 10 minuti in più rispetto a quanto indicato sulla confezione.
A fine cottura, unire la salsa di melanzane alla pasta.
Impiattare e completare con scaglie di ricotta salata di pecora.