Raviolone con concassè di pomodoro
Raviolone con concassè di pomodoro
Ingredienti
Per la pasta fresca: 100 g di farina di grano tenero "0"
1 uovo (60 g)
Sale q.b.
Per la farcia: spinaci q.b.
50 g di ricotta di pecora
1 tuorlo d'uovo
Sale q.b.
Per la salsa: 100 g di pomodori tipo Roma
Origano (preferibilmente calabrese)
Pepe
Sale
Olio extravergine d'oliva
Ricotta salata di pecora
1 uovo (60 g)
Sale q.b.
Per la farcia: spinaci q.b.
50 g di ricotta di pecora
1 tuorlo d'uovo
Sale q.b.
Per la salsa: 100 g di pomodori tipo Roma
Origano (preferibilmente calabrese)
Pepe
Sale
Olio extravergine d'oliva
Ricotta salata di pecora
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un raviolone elegante e scenografico, con un cuore morbido di ricotta di pecora, spinaci e un tuorlo d’uovo che resta quasi crudo al taglio, servito su una fresca concassè di pomodoro.
Consigli:
• Per far rapprendere il tuorlo senza congelarlo, passarlo in abbattitore per 2-3 minuti a -5°C, prestando attenzione a non trovarlo surgelato al momento della degustazione.
Un raviolone elegante e scenografico, con un cuore morbido di ricotta di pecora, spinaci e un tuorlo d’uovo che resta quasi crudo al taglio, servito su una fresca concassè di pomodoro.
Consigli:
• Per far rapprendere il tuorlo senza congelarlo, passarlo in abbattitore per 2-3 minuti a -5°C, prestando attenzione a non trovarlo surgelato al momento della degustazione.
Preparazione
Preparare la pasta fresca e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti, avvolta nella pellicola.
Cuocere gli spinaci tagliati a chiffonade per 5 minuti con un po’ di fondo vegetale magro preparato in precedenza.
Sbianchire i pomodori e prepararli a concassè, quindi cuocerli in padella con un filo di olio extravergine per 7-10 minuti.
A cottura quasi ultimata, aggiungere l’origano secco, sale e pepe macinato.
Stendere la pasta e, con un coppapasta grande e rotondo, ritagliare i dischi.
Mettere il tuorlo d’uovo nel freezer per 10 minuti per farlo rapprendere leggermente, quindi adagiarlo sopra la farcia del raviolo.
Chiudere il raviolone, cuocerlo per 4 minuti, scolarlo e ripassarlo nel sugo di pomodoro con un filo di olio extravergine d’oliva.
Impiattare guarnendo con scaglie di ricotta salata di pecora e una spolverata di pepe.
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