Preparazione

In una pentola portare il brodo vegetale a ebollizione, Far appassire il porro nel burro sciolto e aggiungere il riso per avviare il processo di tostatura. Dopo un paio di minuti sfumare con il vino bianco, evaporata la parte alcolica procedere all’aggiunta del brodo e dello zafferano e lasciar cuocere. Nel frattempo preparare la cialda al parmigiano, ponendo del parmigiano grattugiato su una padella antiaderente calda. Quando comincia a colorarsi girarla dall’altro lato. Quando pronta togliere dal fuoco e riporla su un piatto. Controllare il riso sia di cottura che di sapidità ed eventualmente aggiustare. Aggiungere il succo di limone. Quando cotto procedere con la mantecatura all’onda con burro e parmigiano in modo che il riso rilasci l’amido e raggiunga la consistenza cremosa. Servire cospargendo con un pizzico di polvere di liquirizia e ponendo la cialda al centro del piatto.