Chicche di Mare - Chefacademy

Chicche di Mare

Chicche di Mare

Descrizione


Chicche di Patate con Arselle, Sarde e Moscardini

Preparazione


Lessare, sbucciare e schiacciare perfettamente le patate. Riporle in frigo. In una padella versare un filo d’olio, un aglio in camicia, un ciuffetto di prezzemolo spezzato e far aprire le arselle a fiamma media, toglierle dal fuoco appena schiudono. Filtrare e conservare il liquido di cottura. Lavare i pomodorini, asciugarli e disporli su una placca ricoperta di carta forno conditi con zucchero e sale (a piacere poco olio), portare in forno a 80°C per circa 40 min. poi spegnere e lasciarli asciugare ancora circa 10-15 min. Lavare e pulire le sarde, spinarle e riporle in una boule. Lavare e pulire i moscardini, tagliarli in pezzi piuttosto grossi e riporli in una boule. Impastare le patate con la farina ed un mezzo bicchierino di fondo di cottura delle arselle, creare un panetto, avvolgerlo in pellicola e lasciarlo una mezz’ora in frigo. Quindi lavorarlo stendendolo in tubi regolari di circa 1,5 cm e quindi sezionarli a formare dei piccoli gnocchetti. Disporli in una teglia leggermente infarinata e tenere in frigo fino al momento della cottura (che sarà abbastanza breve). Sbriciolare il pane leggermente imbevuto col sugo delle arselle e tostarlo in una padella antiaderente. In un tegame versare l’olio EVO, un paio di spicchi d’aglio in camicia, acciughe, peperoncino, prezzemolo e capperi tritati al coltello, quindi i moscardini e subito le sarde. Infine i pomodorini e togliere dal fuoco. Sgusciare le arselle (tranne qualcuna da usare come decorazione) ed unirle al sugo. Mettere a scaldare abbondante acqua salata. Al bollore immergere le chicche per circa 3-4 min, scolarle, aggiungerle al sugo e rigenerare risottando. Impiattare e servire con una spolverata di briciole e qualche arsella.
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