Preparazione

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle perfettamente. Riporle in frigo.
In una padella versare un filo d’olio, uno spicchio d’aglio in camicia e un ciuffetto di prezzemolo spezzato; far aprire le arselle a fiamma media e toglierle dal fuoco appena si schiudono. Filtrare e conservare il liquido di cottura.
Lavare e asciugare i pomodorini, disporli su una placca ricoperta di carta forno, condirli con zucchero e sale (a piacere un filo d’olio) e cuocerli in forno a 80°C per circa 40 minuti; spegnere e lasciarli asciugare ancora 10-15 minuti.
Lavare e pulire le sarde, spinarle e riporle in una boule.
Lavare e pulire i moscardini, tagliarli in pezzi piuttosto grossi e riporli in una boule.
Impastare le patate con la farina e mezzo bicchierino del fondo di cottura delle arselle; formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo in frigo per una mezz’ora.
Lavorare l’impasto stendendolo in tubi regolari di circa 1,5 cm di diametro e sezionarli per formare piccoli gnocchetti. Disporli su una teglia leggermente infarinata e tenerli in frigo fino al momento della cottura.
Sbriciolare il pane leggermente imbevuto nel sugo delle arselle e tostarlo in una padella antiaderente.
In un tegame versare l’olio EVO, un paio di spicchi d’aglio in camicia, le acciughe, il peperoncino, il prezzemolo e i capperi tritati al coltello; aggiungere i moscardini e subito dopo le sarde.
Aggiungere infine i pomodorini confit e togliere dal fuoco.
Sgusciare le arselle (tenendone da parte alcune per la decorazione) e unirle al sugo.
Portare a bollore abbondante acqua salata; immergere le chicche e cuocerle per circa 3-4 minuti, scolarle e aggiungerle al sugo, rigenerando il tutto risottando.
Impiattare e servire con una spolverata di briciole di pane e qualche arsella con il guscio come decorazione.