Cialda di cannolo con crema al mascarpone e ribes, su crema inglese alla mentuccia
Cialda di cannolo con crema al mascarpone e ribes, su crema inglese alla mentuccia
Ingredienti
Per la cialda di cannolo:
220 g farina
10 g cacao
10 g caffè
30 g strutto
50 g albume
Per la crema al mascarpone:
250 g mascarpone
1 tuorlo
1 cucchiaio di zucchero semolato
150 g ribes
2 cucchiai di zucchero semolato
Per la crema inglese alla mentuccia:
100 g latte
60 g tuorli
30 g zucchero
mentuccia
220 g farina
10 g cacao
10 g caffè
30 g strutto
50 g albume
Per la crema al mascarpone:
250 g mascarpone
1 tuorlo
1 cucchiaio di zucchero semolato
150 g ribes
2 cucchiai di zucchero semolato
Per la crema inglese alla mentuccia:
100 g latte
60 g tuorli
30 g zucchero
mentuccia
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un dessert scenografico che unisce la croccantezza della cialda di cannolo al cacao e caffè con una crema al mascarpone e ribes fresca e leggermente acidula, il tutto adagiato su una delicata crema inglese profumata alla mentuccia.
Un dessert scenografico che unisce la croccantezza della cialda di cannolo al cacao e caffè con una crema al mascarpone e ribes fresca e leggermente acidula, il tutto adagiato su una delicata crema inglese profumata alla mentuccia.
Preparazione
Per la cialda di cannolo: mescolare con la frusta lo strutto e l’albume, poi aggiungere farina, caffè e cacao. Impastare fino ad ottenere un composto liscio.
Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per circa un’ora.
Stendere la pasta e formare dei quadrati con il tagliapasta, quindi friggere.
Per la crema al mascarpone e ribes: porre in una padella il ribes con lo zucchero e cuocere finché non assume la consistenza di una confettura. Lasciar raffreddare e passare al setaccio.
Montare il tuorlo con lo zucchero, poi aggiungere il mascarpone e la salsa di ribes ottenuta.
Per la crema inglese alla mentuccia: frullare con il mini pimer le foglie di mentuccia.
Porre sul fuoco il latte. Separatamente, montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la mentuccia frullata.
Quando il latte raggiunge il bollore, versarlo sui tuorli ed emulsionare.
Riportare il composto sul fuoco e portare ad una temperatura di 82°C.
Componimento: adagiare la crema inglese alla mentuccia sul piatto, disporre la cialda di cannolo e completare con la crema al mascarpone e ribes.
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