Preparazione

Per la cialda di cannolo: mescolare con la frusta lo strutto e l’albume , aggiungere farina , caffe e cacao,impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, lasciar riposare in frigorifero per circa un ora , poi stendere la pasta e formare dei quadrati col tagliapasta e friggere . Per la crema al mascarpone e ribes : Porre in una padella il ribes con lo zucchero finchè non assume la consistenza di una confettura , lasciar raffreddare e passare al setaccio . Montare il tuorlo con o zucchero , aggiungere il mascarpone e la salsa di ribes. Per la crema inglese alla mentuccia: frullare a mini pimer le foglie di mentuccia , porre sul fuoco il latte , separatamente montare i tuorli con lo zucchero aggiungere la mentuccia , quando il latte avrà raggiunto il bollore versare sui tuorli ed emulsionare , riportare su fuoco e portare il tutto ad 82°.