Preparazione

Per il biscuit: preriscaldare il forno a 160°C. Montare in planetaria gli albumi con lo zucchero. Nel frattempo setacciare il cacao e unirlo alla polvere di nocciole.
Quando gli albumi saranno montati, aggiungere i tuorli d’uovo sbattuti a filo e mescolare con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il cacao e la polvere di nocciole e incorporarli delicatamente all’impasto.
Stendere il biscuit sulla carta da forno e cuocere a 160°C per circa 10-12 minuti.
Sfornare, lasciar raffreddare e tagliare a strisce per poi rivestire lo stampo dello zuccotto.
Per la meringa all’italiana: in un pentolino unire l’acqua e lo zucchero, mescolare e accendere il fuoco.
Quando lo sciroppo raggiunge i 110/115°C, iniziare a montare gli albumi in planetaria con qualche goccia di limone.
Quando lo sciroppo raggiunge i 120°C, togliere dal fuoco e versarlo a filo sugli albumi, che dovranno continuare a montare.
Continuare a montare la meringa fino a completo raffreddamento (30/40°C).
Per i gelati: emulsionare con un minipimer tutti gli ingredienti di ciascuna preparazione (gelato al cacao e gelato allo zabaione), quindi versare nella gelatiera e procedere secondo i tempi della macchina.
Rivestire lo stampo dello zuccotto con le strisce di biscuit e bagnarlo con latte e caffè.
Procedere con il primo strato di gelato al cacao, disponendolo sul fondo e sulle pareti del biscuit.
Inserire i mirtilli. Se necessario, far riposare in congelatore.
Completare il riempimento dello zuccotto con il secondo strato di gelato allo zabaione.
Chiudere la base dello zuccotto con il biscuit e bagnarla con latte e caffè.
Far assestare in congelatore per qualche ora.
Sformare lo zuccotto e spolverizzare la superficie con il cacao.
Decorare con la meringa all’italiana e fiammeggiarla.
Tirare fuori dal congelatore 10 minuti prima di servire.