Preparazione

Per il BISCUIT: Preriscaldare il forno a 160°C. Montare in una planetaria gli albumi con lo zucchero e, nel frattempo, setacciare il cacao e unirlo alla polvere di nocciole. Quando gli albumi saranno montati, aggiungervi i tuorli d’uovo (sbattuti) a filo e mescolare con una spatola, fino a ottenere un composto omogeneo. Quindi aggiungere il cacao e la polvere di nocciole e incorporarli all’impasto. Stendere il biscuit sulla carta da forno e far cuocere a 160°C per circa 10 – 12 minuti. Tirare fuori dal forno, lasciar raffreddare e tagliare a strisce per poi ricoprire lo stampo dello zuccotto. PER LA MERINGA ALL’ITALIANA: In un pentolino mettere l’acqua e lo zucchero, mescolare, quindi accendere il fuoco. Una volta raggiunti i 110/115°C, iniziare a montare gli albumi in planetaria con qualche goccia di limone. Quando lo sciroppo raggiungerà i 120°C, toglierlo dal fuoco e versarlo a filo negli albumi (che staranno ancora montando) senza fermare la planetaria. Continuare a montare gli albumi fino a completo raffreddamento (30/40°C). Per i GELATI: Emulsionare con un minipimer tutti gli ingredienti necessari per ciascuna preparazione, quindi metterli nella gelatiera e rispettare i tempi di preparazione della macchina. Preparato tutto il necessario, rivestire lo stampo dello zuccotto con il biscuit, poi bagnarlo con latte e caffè. Procedere quindi con il primo strato di gelato al cacao, disponendolo sul fondo e sulle pareti del biscuit. Inserire i mirtilli. Se necessario, far riposare in congelatore. Quindi finire di riempire lo zuccotto col secondo strato di gelato allo zabaione. Chiudere la base dello zuccotto con il biscuit e bagnarla con latte e caffè. Far assestare in congelatore. Dopo qualche ora, prendere lo zuccotto, sformarlo e spolverizzare il sopra con il cacao. Decorarlo con la meringa all’italiana e fiammeggiarla. Tirare fuori dal congelatore 10 minuti prima di servire.