Bavarese al cioccolato con croccante pistacchio
Bavarese al cioccolato con croccante pistacchio
Ingredienti
Ingredienti: Per la bavarese -113 gr panna -113 gr latte intero -96 gr tuorli -30 gr zucchero – 5,30 gr gelatina -133 gr cioccolato al latte -166 gr panna Per la frolla – 62 gr burro – 62 gr zucchero – 25 gr uova – 125 gr farina – 120 gr granella di pistacchio Per la ganache -100 gr cioccolato bianco – 50 gr panna – 5 gr glucosio – 25 gr pasta di pistacchio Per la base – 100 gr cioccolato temperato
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Bavarese al cioccolato al latte, con un crumble di frolla al pistacchio, accompagnati da una ganache al pistacchio e disco di cioccolato croccante.
Bavarese al cioccolato al latte, con un crumble di frolla al pistacchio, accompagnati da una ganache al pistacchio e disco di cioccolato croccante.
Preparazione
Iniziare con la preparazione della bavarese, in un pentolino mettere panna (la 1°), latte, tuorli e zucchero. Portare alla temperatura di 82°. Semimontare la panna e mettere a sciogliere la gelatina non superando I 65 °, sciogliere il cioccolato e unire il tutto. Mettere in degli stampini in silicone e mettere in congelatore. Continuare la preparazione con la frolla: mettere in planetaria burro zucche e uova una volta amalgamato il composto aggiungere la farina, poi la granella di pistacchio, spezzettare e infornare a 170° per circa 15 minuti e iniziare a preparare la ganache al pistacchio mettendo a scaldare la panna e il cioccolato a sciogliere leggermente, unire tutti gli ingredienti amalgamarli e mettere il composto in una sac a poche . In fine andiamo a fare la decorazione con il cioccolato temperato stendendolo su una carta da forno e andare a creare la forma desiderata, facciamolo freddare in frigo per qualche minuto per poi utilizzarlo come base del semifreddo. Spargere il piatto di crumble e colare la ganache al pistacchio.
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