Preparazione

Preparare la meringa all’italiana: mettere sul fuoco acqua e zucchero; quando la temperatura raggiunge i 110°C iniziare a montare gli albumi. Non appena lo sciroppo raggiunge i 121°C, versarlo a filo sugli albumi montati e continuare a montare fino a completo raffreddamento.
Nel frattempo semimontare la panna.
Preparare lo streuzel alle nocciole: lavorare il burro ammorbidito insieme al sale, agli aromi e allo zucchero, poi aggiungere le polveri (nocciole in polvere e farina) e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo. Disporre su una teglia con carta da forno e infornare a 170°C per circa 10 minuti.
Preparare lo spumoso alla fragola: scaldare una piccola parte della purea di fragole e unirvi la gelatina precedentemente idratata e strizzata. Unire il resto della purea e incorporare il tutto alla meringa italiana. Alleggerire con la panna semimontata.
Versare il composto come primo strato in uno stampo in silicone e riporre in abbattitore o in congelatore.
Preparare lo spumoso allo yogurt e cocco: scaldare parte della polpa di cocco e sciogliervi la gelatina, poi unire il resto della polpa e lo yogurt. Incorporare alla meringa italiana e alleggerire con la panna semimontata, procedendo come per lo spumoso alla fragola.
Versare come secondo strato sopra il primo, una volta rassodato, e rimettere in abbattitore o congelatore.
Preparare la ganache al cioccolato bianco, lime e menta: tritare nel mixer il cioccolato bianco insieme alla buccia di lime e alle foglie di menta. Scaldare la panna e, non appena sfiora il bollore, versarla sul cioccolato tritato. Mescolare con una frusta fino a ottenere una crema liscia.
Comporre il dolce alternando gli strati di spumoso allo streuzel alle nocciole e completare con la ganache al cioccolato bianco, lime e menta.