Crema Catalana Al Pepe rosa con meringa all’italiana
Crema Catalana Al Pepe rosa con meringa all’italiana
Ingredienti
Per la crema catalana:
100 g di latte
18 g di tuorli
20 g di zucchero
5 g di amido di mais
Pepe rosa q.b.
Per la meringa all'italiana:
100 g di albume
25 g di zucchero
40 g di acqua
175 g di zucchero
100 g di latte
18 g di tuorli
20 g di zucchero
5 g di amido di mais
Pepe rosa q.b.
Per la meringa all'italiana:
100 g di albume
25 g di zucchero
40 g di acqua
175 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante che unisce la classica crema catalana, profumata al pepe rosa, a una soffice meringa all’italiana: un contrasto di consistenze e sapori tutto da scoprire.
Un dessert al cucchiaio elegante che unisce la classica crema catalana, profumata al pepe rosa, a una soffice meringa all’italiana: un contrasto di consistenze e sapori tutto da scoprire.
Preparazione
Per la crema catalana: prepara la crema pasticcera come da procedura classica, mettendo in infusione il pepe rosa nel latte.
Porta la crema a 85°C.
Caramella la superficie della crema con lo zucchero.
Per la meringa all’italiana: prepara uno sciroppo con acqua e zucchero e portalo a 121°C.
Nel frattempo monta gli albumi con l’altra parte di zucchero.
Versa lo sciroppo a filo sugli albumi montati, continuando a mescolare fino a ottenere una meringa lucida e soda.
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