Torta Sacher
Torta Sacher
Ingredienti
Per l'impasto – Prima montata: 150 g di mandorle in polvere, 130 g di zucchero, 110 g di tuorlo, 80 g di uova
Per l'impasto – Seconda montata: 130 g di albume, 70 g di zucchero
Per l'impasto – Terzo passaggio: 50 g di farina, 30 g di cacao
Per l'impasto – Quarto passaggio: 50 g di cioccolato fondente 80%, 20 g di burro
Per la glassa: 22 g di acqua, 60 g di panna, 29 g di zucchero, 145 g di cioccolato fondente 55%
Per la farcitura: 250 g di gelatina di albicocche
Per l'impasto – Seconda montata: 130 g di albume, 70 g di zucchero
Per l'impasto – Terzo passaggio: 50 g di farina, 30 g di cacao
Per l'impasto – Quarto passaggio: 50 g di cioccolato fondente 80%, 20 g di burro
Per la glassa: 22 g di acqua, 60 g di panna, 29 g di zucchero, 145 g di cioccolato fondente 55%
Per la farcitura: 250 g di gelatina di albicocche
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
La Torta Sacher è il celebre dolce viennese al cioccolato, caratterizzato da un pan di Spagna morbido alle mandorle, farcito con gelatina di albicocche e ricoperto da una lucida glassa al cioccolato fondente.
La Torta Sacher è il celebre dolce viennese al cioccolato, caratterizzato da un pan di Spagna morbido alle mandorle, farcito con gelatina di albicocche e ricoperto da una lucida glassa al cioccolato fondente.
Preparazione
Montare insieme le mandorle in polvere, lo zucchero, il tuorlo e le uova (prima montata).
In una ciotola separata, montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero (seconda montata).
Unire delicatamente le due masse mescolando con cura per non smontare il composto.
Aggiungere poco alla volta la farina e il cacao setacciati.
Sciogliere insieme il burro e il cioccolato fondente 80% e farli colare a filo nell’impasto, incorporando delicatamente.
Versare il composto nello stampo e infornare a 180°C per circa 50 minuti.
Per la glassa: far bollire la panna con lo zucchero e l’acqua, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente 55% sciolto al microonde o tritato, mescolando fino a ottenere una glassa lucida.
Tagliare la torta in dischi orizzontali e distribuirvi sopra la gelatina di albicocche precedentemente scaldata fino a bollore.
Lasciare raffreddare prima di assemblare gli strati della torta.
Ricoprire infine l’intera torta con la glassa al cioccolato.
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