Preparazione

Preparare il biscuit: montare gli albumi con lo zucchero, poi incorporare a mano i tuorli e infine le farine.
Versare il composto in una teglia foderata con carta da forno, livellare e infornare a 200°C per 4-5 minuti.
Preparare la crema inglese: tagliare la stecca di vaniglia a metà nel senso della lunghezza, raschiare i semi e unirli ai tuorli insieme al baccello.
Portare a bollore il latte con la panna.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, poi versare gradualmente il latte caldo sui tuorli continuando a mescolare.
Rimettere sul fuoco mescolando continuamente finché la crema inizia ad addensarsi. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Per il composto della bavarese al cioccolato bianco: ammollare la gelatina in acqua fredda finché si ammorbidisce, strizzarla e aggiungerla alla crema inglese calda (ma non troppo) per farla sciogliere.
Aggiungere il cioccolato bianco fuso e mescolare accuratamente mentre il composto si raffredda, poi alleggerire con la panna semimontata.
Per il composto della bavarese alla nocciola: ammollare la gelatina in acqua fredda finché si ammorbidisce, strizzarla e aggiungerla alla crema inglese calda (ma non troppo) per farla sciogliere.
Aggiungere la pasta di nocciola e mescolare accuratamente mentre il composto si raffredda, poi alleggerire con la panna semimontata.
Assemblaggio: posizionare alla base di un cerchio d’acciaio un disco di biscuit preparato in precedenza.
Versare il composto alla nocciola fino a poco meno della metà dell’altezza dello stampo e far rapprendere in frigorifero.
Una volta rappreso, versare uno strato di circa un centimetro di composto al cioccolato bianco e far raffreddare in frigorifero.
Versare il restante composto alla nocciola e livellare. Far solidificare in frigorifero per alcune ore.
Al momento del servizio, sformare il dessert e decorare a piacere.