Croccante alla nocciola con amarena
Croccante alla nocciola con amarena
Ingredienti
Per la mousse alla nocciola:
63 g di meringa all'italiana
125 g di panna
3 cucchiai di pasta di nocciole
5 g di gelatina
Per la meringa (60 g):
18,5 g di albumi freschi
37 g di zucchero
7 g di acqua
Per il crumble:
22 g di farina
20 g di burro
18 g di zucchero
5 g di farina di nocciola
Amarene q.b.
63 g di meringa all'italiana
125 g di panna
3 cucchiai di pasta di nocciole
5 g di gelatina
Per la meringa (60 g):
18,5 g di albumi freschi
37 g di zucchero
7 g di acqua
Per il crumble:
22 g di farina
20 g di burro
18 g di zucchero
5 g di farina di nocciola
Amarene q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un semifreddo elegante e goloso, dove la cremosità della mousse alla nocciola incontra la croccantezza del crumble e la nota acidula dell’amarena. Un dessert al bicchiere perfetto per chiudere in bellezza qualsiasi pranzo o cena.
Un semifreddo elegante e goloso, dove la cremosità della mousse alla nocciola incontra la croccantezza del crumble e la nota acidula dell’amarena. Un dessert al bicchiere perfetto per chiudere in bellezza qualsiasi pranzo o cena.
Preparazione
Preparare il crumble: amalgamare burro e farina, poi unire lo zucchero, ottenendo un composto granuloso e non compatto.
Stendere la granella ottenuta su una teglia rivestita di carta forno e infornare a 180° per circa 8 minuti, facendo dorare e cuocere il composto in modo omogeneo.
Preparare la mousse alla nocciola: sciogliere la gelatina in pochissima panna liquida calda, quindi unirla poco alla volta alla pasta di nocciole.
Alleggerire il composto incorporando prima la meringa e poi la panna.
Cospargere il fondo del bicchiere (o del contenitore scelto per servire il dolce) con un po’ di crumble.
Trasferire la mousse in una sac à poche e riempire il bicchiere fino a circa 3/4.
Cospargere nuovamente con crumble e completare con amarena e il suo sciroppo.
Decorare a piacimento.
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