Millefoglie scomposta
Millefoglie scomposta
Ingredienti
Farina 00 – 35 g
Panna – 55 g
Burro – 15 g
Latte – 25 g
Zucchero – 10 g
Tuorli – 5 g
Amido di mais – 1 g
Frutti di bosco – 15 g
Cioccolato bianco – 25 g
Granella di pistacchi – 5 g
Sale, vaniglia e buccia di limone grattugiata q.b.
Panna – 55 g
Burro – 15 g
Latte – 25 g
Zucchero – 10 g
Tuorli – 5 g
Amido di mais – 1 g
Frutti di bosco – 15 g
Cioccolato bianco – 25 g
Granella di pistacchi – 5 g
Sale, vaniglia e buccia di limone grattugiata q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una millefoglie che si scompone per rinascere in chiave moderna: strati di sfoglia sbriciolata, morbida crema chantilly, frutti di bosco freschi e la croccantezza della granella di pistacchio, impreziositi da sottili fogli di cioccolato bianco.
Consigli:
• Preparare la pasta sfoglia con un giorno di anticipo per organizzare meglio i tempi di lavorazione.
• Tenere i fogli di cioccolato bianco in frigo fino al momento dell’assemblaggio per mantenerli rigidi e facili da maneggiare.
Una millefoglie che si scompone per rinascere in chiave moderna: strati di sfoglia sbriciolata, morbida crema chantilly, frutti di bosco freschi e la croccantezza della granella di pistacchio, impreziositi da sottili fogli di cioccolato bianco.
Consigli:
• Preparare la pasta sfoglia con un giorno di anticipo per organizzare meglio i tempi di lavorazione.
• Tenere i fogli di cioccolato bianco in frigo fino al momento dell’assemblaggio per mantenerli rigidi e facili da maneggiare.
Preparazione
Preparare una pasta sfoglia il giorno prima.
Preparare una crema chantilly unendo 2/3 di crema pasticcera e 1/3 di panna montata zuccherata.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, stemperarlo su un ripiano e formare dei fogli sottili; spolverizzare un lato con la granella di pistacchio e riporre in frigo.
Stendere, bucherellare e cuocere la pasta sfoglia.
Una volta raffreddata, sbriciolare la sfoglia.
Con l’aiuto di un coppapasta, formare una millefoglie classica a tre strati, utilizzando le briciole di sfoglia al posto della sfoglia intera.
Alternare gli strati di briciole con la crema chantilly, i frutti di bosco, la granella di pistacchio e qualche goccia di cioccolato.
Completare l’ultimo strato decorando con panna montata, granella di pistacchio e alcuni pezzi irregolari dei fogli di cioccolato bianco preparati in precedenza.
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