Preparazione
PER LA CREMA CHANTILLY ALL’ ITALIANA PROFUMATA AL LIMONE MONTARE LA PANNA CON LO ZUCCHERO. PREPARARE LA CREMA PASTICCERA Portare a bollore il latte con l’ aroma. Sbattere tuorlo e zucchero , aggiungere gli amidi setacciati e stemperare con latte caldo. Versare tutto il latte nel recipiente del composto , mescolare e riportare sul fuoco per qualche minuto per fare addensare la crema. Ritirare la crema dal fuoco e raffreddarla. Una volta fredda aggiungere la panna montata e amalgamare delicatamente per farla incorporare. PER LA PASTA SFOGLIA PER IL PASTELLO : Lavorare tutti gli ingredienti insieme per alcuni minuti fino a raggiungere un impasto liscio ed omogeneo. Far riposare in frigorifero per circa 30 minuti. PER IL PANETTO : Lavorare il burro con la farina per qualche minuto e ricavarne un rettangolo. Raffreddare in frigo. PROCEDIMENTO PER RICAVARE LA PASTA SFOGLIA: Abbassare il pastello fino all’ altezza di pochi centimetri , inserire al centro il panetto e ricoprirlo con le parti eccedenti della pasta. Abbassare fino a raggiungere l altezza di un centimetro ricavando così un rettangolo tre volte più lungo che largo quindi piegarlo in 3 parti (prima piega). Ruotare la pasta e stenderla nuovamente fino all’ altezza di un centimetro ; piegare il rettangolo portando le due estremità verso il centro e ripiegando ancora la pasta a metà si ottiene così una piega da 4 strati. Far riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Abbassare di nuovo la pasta e ripiegarla prima in 3 e poi in 4 per un totale di 4 pieghe e lasciare riposare nuovamente per 30 minuti prima dell’ utilizzo. Stendere la pasta sottile , bucherellarla e disporre le bande su teglia con carta forno ; far riposare per circa 30 minuti. Infornare a 200 gradi per circa 10 minuti. Verso la fine della cottura spolverare la bande di pasta sfoglia con lo zucchero per farli caramellare. Ricavare 3 dischi (dimensione di un bicchiere) e sbriciolare grossolanamente i ritagli. ASSEMBLAGGIO DEL TORTINO MILLEFOGLIE CON CREMA CHANTILLY ALL’ ITALIANA PROFUMATA AL LIMONE Spalmare poco meno della metà della crema sul primo disco di pasta sfoglia e aggiungere delle gocce di cioccolato , coprire con l’ altro disco ,quindi mettere ancora crema e infine l’ ultimo strato di pasta.Parare bene i bordi, spalmare leggermente con la restante crema per far aderire i ritagli di pasta sfoglia sbrciolata. Spolverare di zucchero a velo e decorare a piacere.