TORTINO MILLEFOGLIE

TORTINO MILLEFOGLIE

Ingredienti

Ingredienti: PER LA CREMA CHANTILLY ALL’ ITALIANA PROFUMATA AL LIMONE PER LA CREMA PASTICCERA : 200 gr latte un tuorlo d’ uovo 50 gr zucchero 10 gr amido di mais 10 gr amido di riso buccia grattugiata di un limone PER LA PANNA MONTATA 100 gr panna fresca (origine animale) 10 gr zucchero a velo PER LA PASTA SFOGLIA per il PANETTO: 70 gr. burro 30 gr. farina(media forza) per il PASTELLO: 70 gr. farina 30 gr. burro un pizzico di sale 20 gr. acqua qualche goccia di aceto gocce di cioccolato fondente q. b. zucchero a velo q. b.
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Categoria
Tempo preparazione
180-240 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Versione ridotta di una classica torta millefoglie , ho voluto realizzare una sorta di monoporzione chiamato appunto TORTINO MILLEFOGLIE da servire direttamente al piatto senza dover avere la briga di dividere la millefoglie in varie porzioni .

Preparazione


PER LA CREMA CHANTILLY ALL’ ITALIANA PROFUMATA AL LIMONE MONTARE LA PANNA CON LO ZUCCHERO. PREPARARE LA CREMA PASTICCERA Portare a bollore il latte con l’ aroma. Sbattere tuorlo e zucchero , aggiungere gli amidi setacciati e stemperare con latte caldo. Versare tutto il latte nel recipiente del composto , mescolare e riportare sul fuoco per qualche minuto per fare addensare la crema. Ritirare la crema dal fuoco e raffreddarla. Una volta fredda aggiungere la panna montata e amalgamare delicatamente per farla incorporare. PER LA PASTA SFOGLIA PER IL PASTELLO : Lavorare tutti gli ingredienti insieme per alcuni minuti fino a raggiungere un impasto liscio ed omogeneo. Far riposare in frigorifero per circa 30 minuti. PER IL PANETTO : Lavorare il burro con la farina per qualche minuto e ricavarne un rettangolo. Raffreddare in frigo. PROCEDIMENTO PER RICAVARE LA PASTA SFOGLIA: Abbassare il pastello fino all’ altezza di pochi centimetri , inserire al centro il panetto e ricoprirlo con le parti eccedenti della pasta. Abbassare fino a raggiungere l altezza di un centimetro ricavando così un rettangolo tre volte più lungo che largo quindi piegarlo in 3 parti (prima piega). Ruotare la pasta e stenderla nuovamente fino all’ altezza di un centimetro ; piegare il rettangolo portando le due estremità verso il centro e ripiegando ancora la pasta a metà si ottiene così una piega da 4 strati. Far riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Abbassare di nuovo la pasta e ripiegarla prima in 3 e poi in 4 per un totale di 4 pieghe e lasciare riposare nuovamente per 30 minuti prima dell’ utilizzo. Stendere la pasta sottile , bucherellarla e disporre le bande su teglia con carta forno ; far riposare per circa 30 minuti. Infornare a 200 gradi per circa 10 minuti. Verso la fine della cottura spolverare la bande di pasta sfoglia con lo zucchero per farli caramellare. Ricavare 3 dischi (dimensione di un bicchiere) e sbriciolare grossolanamente i ritagli. ASSEMBLAGGIO DEL TORTINO MILLEFOGLIE CON CREMA CHANTILLY ALL’ ITALIANA PROFUMATA AL LIMONE Spalmare poco meno della metà della crema sul primo disco di pasta sfoglia e aggiungere delle gocce di cioccolato , coprire con l’ altro disco ,quindi mettere ancora crema e infine l’ ultimo strato di pasta.Parare bene i bordi, spalmare leggermente con la restante crema per far aderire i ritagli di pasta sfoglia sbrciolata. Spolverare di zucchero a velo e decorare a piacere.
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