Preparazione

In una boule mettere tutti gli ingredienti per le polpette, amalgamare bene e lasciare riposare in frigorifero. Mondare la zucca e tagliarla a cubetti, tagliare lo scalogno e metterlo in una pentola con olio, lasciarlo andare qualche minuto, poi aggiungere la zucca, il rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Cuocere per 20 in. ca., togliere il rosmarino e frullare al minipimer, aggiustare di sale e pepe. Riprendere la boule dal frigo e formare delle polpette della grandezza di una noce, passarle nel pangrattato e friggerle in olio di arachidi. Impiattare mettendo in una fondina la crema di zucca, sopra le polpettine, al centro un cucchiaio di panna acida e finire con fiori di rosmarino e un giro di olio evo.