Risotto al Gorgonzola, pistacchio e Bacche di Goji
Risotto al Gorgonzola, pistacchio e Bacche di Goji
Ingredienti
Riso carnaroli 160 g
Gorgonzola dolce dop 100 g
Bacche di Goji 20 g
Grappa di Chianti 30 ml
Pistacchi tostati 40 g
Burro 15 g
Parmigiano 15 g
Olio evo 10 g
Scalogno 1/2
Vino bianco 40 ml
Sedano, carota, timo (per il brodo)
Sale, pepe rosa in grani, chiodi di garofano
Gorgonzola dolce dop 100 g
Bacche di Goji 20 g
Grappa di Chianti 30 ml
Pistacchi tostati 40 g
Burro 15 g
Parmigiano 15 g
Olio evo 10 g
Scalogno 1/2
Vino bianco 40 ml
Sedano, carota, timo (per il brodo)
Sale, pepe rosa in grani, chiodi di garofano
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto cremoso e goloso che unisce la dolcezza del gorgonzola dop alla croccantezza dei pistacchi tostati, con il tocco agrodolce delle bacche di Goji reidratate in grappa: un primo piatto raffinato, perfetto per stupire.
Consigli:
• Le bacche di Goji possono essere reidratate anche la sera prima per un risultato più morbido e aromatico.
• Filtrare a caldo la crema di gorgonzola permette di ottenere una consistenza più liscia e omogenea.
Un risotto cremoso e goloso che unisce la dolcezza del gorgonzola dop alla croccantezza dei pistacchi tostati, con il tocco agrodolce delle bacche di Goji reidratate in grappa: un primo piatto raffinato, perfetto per stupire.
Consigli:
• Le bacche di Goji possono essere reidratate anche la sera prima per un risultato più morbido e aromatico.
• Filtrare a caldo la crema di gorgonzola permette di ottenere una consistenza più liscia e omogenea.
Preparazione
Reidratare le bacche di Goji nella grappa (anche dalla sera prima), poi scolarle e riporle su carta assorbente.
Preparare un brodo leggero con una carota, poco sedano, abbondante timo, sale, pochi grani di pepe rosa e qualche chiodo di garofano. Filtrare e tenere in caldo.
Scaldare l’olio evo con lo scalogno affettato fine e tostare il riso, sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo gradualmente il brodo caldo.
Nel frattempo, sciogliere a bagnomaria il burro con il gorgonzola e un rametto di timo, diluire con 2 cucchiai di brodo, aggiungere il parmigiano e mescolare fino a ottenere una crema liscia. Filtrare a caldo e tenere da parte.
Aggiungere alla crema intiepidita le bacche di Goji, tenendone da parte qualcuna per la decorazione finale.
Tritare finemente i pistacchi.
A cottura completa del riso, incorporare parte dei pistacchi tritati e mantecare con la crema di gorgonzola.
Impiattare e decorare con le bacche di Goji rimaste, la polvere di pistacchio e qualche fogliolina di timo.
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