Mini cake noci pere e formaggio
Mini cake noci pere e formaggio
Ingredienti
Per il tortino:
170 g di farina
10 g di lievito di birra
170 g di uova
100 g di olio extravergine d'oliva
100 g di latte
100 g di pecorino
30 g di pere
30 g di noci spezzettate
30 g di emmental
Sale e pepe q.b.
Per la crema al parmigiano:
100 g di parmigiano
50 g di panna
Pepe rosa q.b.
Sale q.b.
Per la cialda al parmigiano:
Parmigiano q.b.
Olio q.b.
170 g di farina
10 g di lievito di birra
170 g di uova
100 g di olio extravergine d'oliva
100 g di latte
100 g di pecorino
30 g di pere
30 g di noci spezzettate
30 g di emmental
Sale e pepe q.b.
Per la crema al parmigiano:
100 g di parmigiano
50 g di panna
Pepe rosa q.b.
Sale q.b.
Per la cialda al parmigiano:
Parmigiano q.b.
Olio q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino salato soffice e ricco, con il dolce contrasto di pere e noci arricchito da pecorino ed emmental, servito con una cremosa salsa al parmigiano e pepe rosa e una fragrante cialda di parmigiano.
Consigli:
• Le pere risultano più gustose se rosolate in padella con burro e miele prima di essere aggiunte all’impasto.
• Servire il tortino tiepido, accompagnato dalla crema al parmigiano e dalla cialda croccante per un contrasto di consistenze.
Un tortino salato soffice e ricco, con il dolce contrasto di pere e noci arricchito da pecorino ed emmental, servito con una cremosa salsa al parmigiano e pepe rosa e una fragrante cialda di parmigiano.
Consigli:
• Le pere risultano più gustose se rosolate in padella con burro e miele prima di essere aggiunte all’impasto.
• Servire il tortino tiepido, accompagnato dalla crema al parmigiano e dalla cialda croccante per un contrasto di consistenze.
Preparazione
Per il tortino salato: in un contenitore amalgamare la farina, il lievito e le uova fino a formare un pastello denso.
Unire l’olio con un pizzico di sale, versandolo a filo fino a completo assorbimento, poi aggiungere il latte.
Aggiungere al composto l’emmental, le pere tagliate a cubetti e precedentemente rosolate in padella con una noce di burro e un cucchiaio di miele, le noci spezzettate e un pizzico di pepe nero.
Versare il composto nelle cocotte precedentemente imburrate, riempiendole per circa un terzo.
Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume, poi infornare a 170 °C per 20-25 minuti.
Per la crema al parmigiano: mettere sul fuoco tutti gli ingredienti (parmigiano, panna, pepe rosa e sale) e cuocere fino a ottenere un composto cremoso. Lasciare raffreddare.
Per la cialda al parmigiano: passare un panno oliato in un tegamino, cospargere con il parmigiano e lasciare cuocere fino a imbrunimento.
Trasferire la cialda su un foglio di carta forno e lasciare raffreddare prima di servirla.
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