Preparazione

Preparare la pasta fresca con il metodo classico impastando uova intere e farina e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 min. In una padella far scioglier il burro, aggiungere il porro (solo la parte bianca) tagliato a rondelle, cuocere per 10/15 min. aggiustare di sale e pepe. In un altro pentolino scaldare la panna a fuoco dolce, fuori dal fuoco aggiungere il pecorino, mescolare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Tagliare la pancetta a striscioline e renderla coroccante in un padellino sul fuoco senza olio. Stendere la pasta al mattarello, tagliarla a fettuccine, cuocerla in acqua salata per 2/3 min., scolarla nella padella con il porro lasciandola un po’ umida ed aggiungere un cucchiaio di fonduta. Far amalgamare, impiattare mettendo a specchio sul piatto la fonduta, sopra il nido di fettuccine e decorare con la pancetta croccante.