Tris di tartare (dal mare alla terra)
Tris di tartare (dal mare alla terra)
Questo tris di tartare offre un percorso gustativo che spazia dal mare alla terra, combinando la delicatezza dei gamberi con la ricchezza delle carni di manzo e cavallo. È un piatto ideale per un antipasto raffinato o un secondo leggero, che sorprende per la varietà di consistenze e sapori, esaltati da condimenti studiati.
La preparazione richiede precisione nel taglio degli ingredienti e attenzione ai dettagli, come la maionese fatta in casa che lega armoniosamente i sapori. Un accorgimento utile è la cottura delle patate e cipolle al forno a bassa temperatura, che le rende croccanti e aromatiche, fornendo una base interessante per la tartare di manzo.
Ingredienti
Gamberi 50g
Carpaccio di manzo 50g
Carpaccio di cavallo 50g
Olio
Sale
Aceto bianco
Tuorlo 1
Miele 1 cucchiaino
Salsa Worcester 1 cucchiaino
Pomodoro 1
Radicchio viola
Burro 1 noce
Senape in grani 1 cucchiaino
Brandy 1 cucchiaino
Pepe nero macinato al momento
Erba cipollina
Tabasco
Patate
Cipolla viola
Burro
Pepe
Ravanelli
Valeriana
Pepe rosa in grani
Carpaccio di manzo 50g
Carpaccio di cavallo 50g
Olio
Sale
Aceto bianco
Tuorlo 1
Miele 1 cucchiaino
Salsa Worcester 1 cucchiaino
Pomodoro 1
Radicchio viola
Burro 1 noce
Senape in grani 1 cucchiaino
Brandy 1 cucchiaino
Pepe nero macinato al momento
Erba cipollina
Tabasco
Patate
Cipolla viola
Burro
Pepe
Ravanelli
Valeriana
Pepe rosa in grani
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto scenografico che unisce tre tartare diverse per gusto e carattere: gamberi profumati al brandy, manzo speziato dal tabasco e cavallo contrastato da note piccanti. Perfetto come antipasto o secondo, basta variare le dosi.
Consigli:
• Il piatto si presta bene sia come antipasto che come secondo: basta variare le dosi degli ingredienti in base all’uso.
• Ogni tartare è pensata per bilanciare il gusto della carne con un contrasto specifico: il brandy e il pepe esaltano i gamberi già saporiti, il tabasco e l’erba cipollina insaporiscono il manzo più neutro, mentre ravanelli e cipolla contrastano la dolcezza tipica della carne di cavallo.
Un piatto scenografico che unisce tre tartare diverse per gusto e carattere: gamberi profumati al brandy, manzo speziato dal tabasco e cavallo contrastato da note piccanti. Perfetto come antipasto o secondo, basta variare le dosi.
Consigli:
• Il piatto si presta bene sia come antipasto che come secondo: basta variare le dosi degli ingredienti in base all’uso.
• Ogni tartare è pensata per bilanciare il gusto della carne con un contrasto specifico: il brandy e il pepe esaltano i gamberi già saporiti, il tabasco e l’erba cipollina insaporiscono il manzo più neutro, mentre ravanelli e cipolla contrastano la dolcezza tipica della carne di cavallo.
Preparazione
Preparare la maionese: lavorare il tuorlo con l’aceto bianco, aggiungere l’olio di semi a filo e un pizzico di sale finché non si addensa. Unire il miele e la salsa Worcester, mescolare bene e riporre in frigo.
Per la tartare di manzo: tritare il carpaccio con l’erba cipollina, unire 3 gocce di tabasco, condire con sale e olio. Riporre in frigo.
Preparare il contorno di patate e cipolle: affettare sottilmente patate e cipolla viola, sbianchirle, disporle su una placca foderata con carta da forno, aggiungere una noce di burro su ogni fettina, salare e pepare. Cuocere in forno a 160°C per 15 minuti.
Per la tartare di cavallo: tritare la carne e condirla leggermente con sale e olio.
Affettare finemente a velo la cipolla viola e i ravanelli.
Tagliare a julienne la valeriana e condirla con una citronette al pepe rosa.
Per la tartare di gamberi: sgusciare e pulire i gamberi, tritarli al coltello. Aggiungere il brandy e il pepe nero macinato al momento. Riporre in frigo.
Lavorare il burro con la senape in grani fino a ottenere un composto omogeneo.
Tagliare a julienne il radicchio viola e affettare sottilmente il pomodoro.
Per comporre il piatto: stendere un velo di maionese sul piatto, disporre le rispettive verdure per ogni tartare e completare con le tre tartare.
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