Preparazione

In una marmitta piena d’acqua salata, far cuocere per 10 minuti il merluzzo, una volta cotto, passarlo assieme alla panna, sale e pepe nel blander, così da creare una mousse. In un’altra marmitta, sbollentare i gamberi. Una volta cotti, creare una crema con 2 dei 3 gamberi. fino a ottenere una crema. il gambero rimasto, tagliarlo finemente col coltello, così da avere una crema accompagnata da dei pezzetti di gambero. Per la polpa di riccio, aggiungere solamente panna, sale e pepe, al fine di attenuare il forte sapore dei ricci. Far tostare il pane, e assemblare tutti i crostini, adagiati su un letto di lattuga. Tagliare a cubetti la polpa d’arancia, e il pomodoro, al fine di decorare il piatto. Emulsionare i rossi d’uovo,con un goccio di aceto, succo di limone, senape e sale, così da creare una maionese, adatta per decorare il piatto, e accompagnare i crostini.