Delizia di bosco
Delizia di bosco
Ingredienti
Ingredienti: Per la bavarese di vaniglia: 350 gr latte 100 gr zucchero 200 gr tuorli 20 gr colla di pesce 300 gr panna montata 2 bacche di vaniglia per l’inserimento ai frutti di bosco: 100 gr zucchero 20gr colla di pesce 100 gr acqua 500 gr frutti di bosco per la coulis di fragole: 250 gr fragole 10 gr basilico 1 spicchio di mela 1/2 succo di limone
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Bavarese alla vaniglia con inserimento di frutti di bosco e coulis di fragole e basilico
Bavarese alla vaniglia con inserimento di frutti di bosco e coulis di fragole e basilico
Preparazione
Bavarese alla vaniglia: bollire il latte con la polpa di vaniglia. Versare nei Rossi sbattuti con lo zucchero e portare a 82 gradi. Aggiungere la gelatina strizzata e lasciar raffreddare. Montare la panna ed incorporarla alla crema. Inserimento ai frutti di bosco: mettere in un pentolino l’acqua insieme allo zucchero e ai frutti di bosco. Quando bolle aggiungere la gelatina strizzata. Coulis di fragole: mettere tutti gli ingredienti in un pentolino. Far sciogliere il tutto ed emulsionare. colare la bavarese in uno stampo in silicone e riempirlo a metà. Abbattere.Aggiungere uno strato di frutti di bosco e riabbattere. Terminare il tutto con un altro strato di bavarese alla vaniglia fino a riempire lo stampo. Abbattere. Servire con la coulis e frutti di bosco.
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