Delizia di bosco
Delizia di bosco
Ingredienti
Per la bavarese alla vaniglia:
350 g di latte
100 g di zucchero
200 g di tuorli
20 g di colla di pesce
300 g di panna montata
2 bacche di vaniglia
Per l'inserimento ai frutti di bosco:
100 g di zucchero
20 g di colla di pesce
100 g di acqua
500 g di frutti di bosco
Per la coulis di fragole:
250 g di fragole
10 g di basilico
1 spicchio di mela
1/2 succo di limone
350 g di latte
100 g di zucchero
200 g di tuorli
20 g di colla di pesce
300 g di panna montata
2 bacche di vaniglia
Per l'inserimento ai frutti di bosco:
100 g di zucchero
20 g di colla di pesce
100 g di acqua
500 g di frutti di bosco
Per la coulis di fragole:
250 g di fragole
10 g di basilico
1 spicchio di mela
1/2 succo di limone
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e raffinato: una morbida bavarese alla vaniglia racchiude un cuore di frutti di bosco, il tutto accompagnato da una coulis fresca di fragole e basilico.
Un dessert al cucchiaio elegante e raffinato: una morbida bavarese alla vaniglia racchiude un cuore di frutti di bosco, il tutto accompagnato da una coulis fresca di fragole e basilico.
Preparazione
Per la bavarese alla vaniglia: portare a bollore il latte con la polpa di vaniglia.
Versare il latte caldo sui tuorli sbattuti con lo zucchero e cuocere a 82°C.
Aggiungere la colla di pesce ammorbidita e strizzata, quindi lasciar raffreddare.
Montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema.
Per l’inserimento ai frutti di bosco: in un pentolino unire acqua, zucchero e frutti di bosco.
Portare a bollore, quindi aggiungere la colla di pesce ammorbidita e strizzata.
Per la coulis di fragole: mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e far sciogliere, poi emulsionare.
Composizione: colare la bavarese alla vaniglia in uno stampo in silicone fino a riempirlo a metà. Abbattere.
Aggiungere uno strato di frutti di bosco e abbattere nuovamente.
Terminare con un altro strato di bavarese alla vaniglia fino a riempire lo stampo. Abbattere.
Servire con la coulis di fragole e basilico e frutti di bosco.
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