Cheesecake di pere e gocce di cioccolato
Cheesecake di pere e gocce di cioccolato
Ingredienti
Per una tortiera di diametro 20 cm
Per la base:
250 g di biscotti secchi
60 g di noci sgusciate
42 g di zucchero
130 g di burro
Per il ripieno:
600 g di formaggio cremoso
500 g di polpa di pera
240 g di uova
50 g di amido di mais
180 g di zucchero
20 g di gocce di cioccolato
Per la decorazione:
gocce di cioccolato q.b.
cannella in polvere q.b.
Per la crema pasticcera:
250 g di latte
75 g di zucchero
40 g di tuorli
10 g di amido di riso
una buccia di limone
una bacca di vaniglia
Per le pere caramellate:
zucchero q.b.
pere affettate q.b.
un cucchiaio di succo di limone
Per la base:
250 g di biscotti secchi
60 g di noci sgusciate
42 g di zucchero
130 g di burro
Per il ripieno:
600 g di formaggio cremoso
500 g di polpa di pera
240 g di uova
50 g di amido di mais
180 g di zucchero
20 g di gocce di cioccolato
Per la decorazione:
gocce di cioccolato q.b.
cannella in polvere q.b.
Per la crema pasticcera:
250 g di latte
75 g di zucchero
40 g di tuorli
10 g di amido di riso
una buccia di limone
una bacca di vaniglia
Per le pere caramellate:
zucchero q.b.
pere affettate q.b.
un cucchiaio di succo di limone
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una cheesecake cotta al forno che unisce la dolcezza delle pere alla golosità delle gocce di cioccolato, su una croccante base di biscotto e noci. Servita con crema pasticcera e fili di pera caramellati, è un dessert scenografico perfetto per occasioni speciali.
Una cheesecake cotta al forno che unisce la dolcezza delle pere alla golosità delle gocce di cioccolato, su una croccante base di biscotto e noci. Servita con crema pasticcera e fili di pera caramellati, è un dessert scenografico perfetto per occasioni speciali.
Preparazione
Per la base: tritare i biscotti e le noci, poi aggiungere zucchero e burro e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Foderare una tortiera imburrata e ricoperta di carta da forno con il composto di biscotti, distribuendolo sulla base e sui bordi. Riporre in frigorifero a riposare.
Per il ripieno: montare il formaggio cremoso finché diventa cremoso, poi aggiungere lo zucchero e le uova precedentemente sbattute.
Incorporare l’amido di mais setacciato e mescolare fino a ottenere una crema morbida.
Setacciare nuovamente il composto e unire la polpa di pera e le gocce di cioccolato.
Versare il ripieno sulla base biscottata e infornare a 180°C per 15 minuti.
Abbassare la temperatura a 100°C e continuare la cottura per circa un’ora, finché il ripieno risulta compatto e fermo.
Lasciare raffreddare la torta, poi riporla in frigorifero per almeno 5 ore.
Per la crema pasticcera: portare a bollore il latte con la buccia di limone e la bacca di vaniglia.
Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, poi unire l’amido di riso ed emulsionare il tutto.
Stemperare il composto di tuorli con il latte caldo, quindi rimettere sul fuoco fino a far addensare la crema.
Per le pere caramellate: mettere in un pentolino le pere affettate, lo zucchero e il succo di limone e cuocere fino a caramellizzazione.
Servire la cheesecake su un letto di crema pasticcera, decorando con gocce di cioccolato, fili di pere caramellate e una spolverata di cannella.
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