Preparazione

Preparare lo streuzel: in una ciotola impastare il burro con il sale e la vaniglia finché il burro non si ammorbidisce leggermente.
Aggiungere la farina di mandorle e la farina 00 setacciate insieme e lo zucchero di canna, continuando a impastare fino a ottenere un composto granuloso e non omogeneo.
Sbriciolare il composto su una placca rivestita con carta da forno e infornare a 160°C per circa 30 minuti.
Preparare la crema pasticcera: mettere a bollire il latte in un pentolino.
In una ciotola unire lo zucchero, la farina e l’amido, mescolare, quindi aggiungere il tuorlo, la buccia di limone grattugiata e la vaniglia; mescolare fino a ottenere una pastella omogenea.
Quando il latte bolle, versarlo sulla pastella di tuorlo e polveri, mescolando velocemente con una frusta.
Versare il composto ottenuto nel pentolino e completare la cottura della crema sul fuoco.
Preparare il coulis: mettere in un pentolino le fragole, lo zucchero, la mela e il succo di limone, e cuocere a fuoco basso fino a far sciogliere lo zucchero.
Togliere dal fuoco e frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.
Far raffreddare completamente tutti i composti.
Assemblare il dolce in un bicchiere di vetro alternando strati di crema pasticcera e streuzel, completando con il coulis di fragole.