Preparazione

Tritare lo scalogno, lavare e asciugare gli asparagi selvatici e tagliare a tocchetti le parti tenere. Sbriciolare la salsiccia norcina.
In una padella con un filo di olio evo, soffriggere lo scalogno; appena rilascia il suo profumo, aggiungere gli asparagi tagliati e infine la salsiccia sbriciolata.
In una pentola portare a ebollizione dell’acqua salata e immergervi le restanti parti degli asparagi. Cuocere per circa 10 minuti, scolare con una schiumarola e trasferire subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura.
Nel bicchiere del minipimer versare un cucchiaio di panna da cucina, un cucchiaio di acqua di cottura degli asparagi, gli asparagi raffreddati e il pepe bianco. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Prelevare tre mestoli di acqua di cottura degli asparagi e aggiungerli al composto frullato.
Nella stessa acqua di cottura, portare a cottura la pasta per il 60% del tempo indicato sulla confezione.
Verso fine cottura della pasta, portare a ebollizione il composto di asparagi e panna in padella. Scolare la pasta direttamente nel composto e completare la cottura facendola restringere fino al 100% della riduzione.
Aggiungere il peperoncino e il frullato di panna e asparagi, far saltare la pasta per qualche minuto per amalgamare bene i sapori.
Impiattare e servire immediatamente.