Preparazione

Per la meringa all’alkerms: Montare gli albumi con il succo di limone e 1/3 dello zucchero, appena viene assorbito metterci la seconda parte di zucchero e quando la meriga e montata aggiungere l’ultima parte di zucchero, terminare la montata e con un leccapentole mescolando dal basso verso l’alto incorporare l’alkermes. Creare delle palline con la sac a poche e infornare a 140°, con forno preriscaldato, per 30minuti, successivamente abbassare il forno a 110° e far asciugare le meringhe. Per la ganache: Scaldare la panna e versarla successivamente nel cioccolato, emulsionare sino al completo scioglimento del cioccolato e far raffreddare prima dell’utilizzo.