Preparazione

Preparare la crema inglese: riscaldare il latte e la panna con la bacca di vaniglia e la buccia di limone, portando il tutto a bollore.
Sbattere i tuorli con lo zucchero semolato, quindi stemperarli con il liquido caldo.
Riunire il composto e continuare a cuocere mescolando con un leccapentole fino a quando la crema inizia a ispessirsi.
Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
Per la bavarese: cuocere in un pentolino i frutti di bosco con un po’ d’acqua e una parte dello zucchero, poi lasciare raffreddare.
Unire il composto di frutti di bosco alla crema inglese.
Aggiungere la panna montata con la restante parte di zucchero.
Sciogliere la colla di pesce in una piccola parte di panna e incorporarla alla bavarese.
Versare subito il composto negli stampi a forma di rosa e congelare per qualche ora.
Sformare e decorare a piacere.