Preparazione

iNIZIO FACENDO CUOCERE IL BRODO CON EL VERDURE , PULISCO EL FAVE LE FACCIO SBIANCHIRE QUALCHE MINUTO E LE METTO SUBITO IN ACQUA E GHIACCIO E LE PRIVO DELLA CUTICOLA. 1/3 DELLE FAVE LE METTE NEL BLENDER CON UN PO DI ACQUA DI COTTURA DELLE FAVE FREDDATA E UN CUBETTO DI GHIACCIO E FRULLO. IMBIONDISCO CIPOLAL CAROTA E SEDANO CON UAN NOCE DI BURRO E FACCIO TOSTARE IL RISO, POI SFUMO CON IL BRODO E FACCIO CUOCERE . A 2/3 DELLA COTTURA AGGIUNGO 1/3 DELLE FAVE E AGGIUNGO BRODO SE SERVE FINO A COTTURA ULTIMATA. A FINE COTTURA MANTECARE CON LE FAVE A FUOCO ACCESO POI SPEGNERE E MANTECO CON IL PECORINO . INTANTO PRENDO LA PANCETTA A STRISCIOLINE E LA FACCIO DIVENATRE CROCCANTE IN PADELLA . A COTTURA ULTIMATA SERVO IL RISOTTO CON SOPRA LE FAVE FRESCHE (CIRCA 5/6)E AGGIUNGO EL STRISCIOLINE DI PANCETTA E SERVO CON UN FIORE DI ROSMARINO.