Preparazione

inizio facendo cuocere il il brodo con le verdure e le ossa della chianina, intanto faccio la pasta a mano cominciano dalle farina e dalle uove poi faccio riposare almeno mezzora l impasto in frigo. poi con il mattarello faccio la sfoglia fina e le taglio con il coltello. intanto comincio il ragu facendo un trito di sedano carota cipolla aggiungo aglio in camicia le folie di alloro salvia e il rosmarino e faccio imbiondire con l olio quando è pronto aggiungo al carne gia pulita e tagliata al coltello poi sfumo con vino bianco e poi faccio cuocere 1 ora aggiungendo il brodo. per la velutata faccioa dadini la zucca la passo in padella con olioe aglio quando è pronta la passo con il minipimer con un po di brodoe la curcuma . per la velluatat di finocchio sbianchisco il finocchio sedano e gli spinaci le passo subito ina cqua e ghiaccio e frullo col minpimer aggiungendo bordo se serve. metto a bollire la pasta quando è pronta la spadello con il ragu dio chianina poi impiatto con il coppa pasta , intorno metto la velluatata di zucca e faccio delle gocce di velluatat al finocchie servo con fiore di rosmarino