SCARCELLE
SCARCELLE
Ingredienti
Per l'impasto:
1 kg di farina
500 g di zucchero
250 g di olio extravergine di oliva
5 uova
1 bustina di ammoniaca per dolci
Codette q.b.
Per la glassa:
1 albume
300 g di zucchero a velo
1 kg di farina
500 g di zucchero
250 g di olio extravergine di oliva
5 uova
1 bustina di ammoniaca per dolci
Codette q.b.
Per la glassa:
1 albume
300 g di zucchero a velo
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La scarcella è il dolce pasquale tipico della tradizione pugliese, preparato per la Settimana Santa in tante forme diverse: colombe, cuori o cestini, spesso decorati con uova sode. Ricoperta da una glassa bianca lucida e da colorate codette, è un dolce semplice ma ricco di significato simbolico.
Consigli:
• Fare attenzione a non far caramellare la glassa durante la seconda cottura, per mantenerla bianca e lucida.
• Usare pochissima farina quando si dà forma ai panetti, per evitare che l’impasto diventi troppo asciutto.
La scarcella è il dolce pasquale tipico della tradizione pugliese, preparato per la Settimana Santa in tante forme diverse: colombe, cuori o cestini, spesso decorati con uova sode. Ricoperta da una glassa bianca lucida e da colorate codette, è un dolce semplice ma ricco di significato simbolico.
Consigli:
• Fare attenzione a non far caramellare la glassa durante la seconda cottura, per mantenerla bianca e lucida.
• Usare pochissima farina quando si dà forma ai panetti, per evitare che l’impasto diventi troppo asciutto.
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C.
Lavorare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso ma non montato.
Sciogliere il contenuto della bustina di ammoniaca per dolci in pochissimo latte caldo, mescolare e versare il tutto nel composto di uova e zucchero.
Incorporare la farina, alternandola con l’olio.
Una volta ottenuto un composto leggermente appiccicoso, dividerlo in otto o dieci panetti e dare loro la forma desiderata direttamente sulla carta da forno, usando se necessario pochissima farina.
Pizzicare le scarcelle con delle forbici e infornare a 180°C per circa 15-20 minuti.
Per la glassa, lavorare l’albume con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema lucida ma non montata.
Una volta cotte le scarcelle, ricoprirle con la glassa e le codette.
Infornare nuovamente per 2-3 minuti, facendo attenzione a non far caramellare la glassa, che deve rimanere bianca.
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