Preparazione

Tagliare le mele a cubetti e cuocerle con il burro, l’uvetta, mezza bacca di vaniglia, la cannella, lo zucchero (60 g) e un po’ d’acqua per circa 25 minuti.
Amalgamare farina, zucchero, burro e nocciole fino a ottenere un composto sbriciolato per il crumble; infornare a 170°C per circa 10 minuti.
Portare a bollore panna, latte e la restante mezza bacca di vaniglia; versare il liquido caldo, fuori dal fuoco, sui tuorli precedentemente sbattuti con lo zucchero.
Cuocere la crema sul fuoco fino a raggiungere gli 82°C.
In un pentolino, far sciogliere lo zucchero semolato per ottenere un caramello puro, quindi versarvi sopra la crema a 82°C ottenuta al passaggio precedente.
Comporre il dolce sovrapponendo uno strato di composto di mele, uno di crumble, un altro strato di mele e infine un ultimo strato di crumble; spolverare con zucchero a velo.
Servire caldo, accompagnando l’apple crumble con la crema al caramello calda.