Preparazione

Preparare un classico brodo vegetale: in una pentola versare 1 litro di acqua fredda e aggiungere la carota e il sedano.
Rosolare bene la cipolla e unirla al brodo. Lasciare cuocere.
Nel frattempo pulire i funghi e tagliarli a listarelle. In una padella scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e iniziare a cuocerli.
Tagliare le melanzane a cubetti (a macedonia) e cuocerle in un’altra padella con un filo d’olio.
Saltare in padella con un filo d’olio il tofu tagliato a cubetti.
Togliere dal fuoco melanzane e funghi lasciandoli non completamente cotti: termineranno la cottura insieme al riso.
In una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva tostare il riso.
Iniziare la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale poco a poco, versandone altro ogni volta che viene assorbito, fino a cottura del riso.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungere le melanzane, i funghi e il tofu e completare la cottura insieme.
A cottura ultimata, mantecare il riso con il burro e un goccio di brandy.
Aggiustare di sale.
Aggiungere una spolverata di prezzemolo e servire caldo.