Preparazione

In una padella, saltare con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio i peperoni giallo e rosso, le zucchine, le carote e il porro, tagliati a filanger. Salare e pepare a piacere, senza alterare troppo la dolcezza naturale delle verdure.
In un’altra padella, soffriggere la cipolla e aggiungere il riso per la tostatura.
A tostatura avvenuta, versare la birra (meglio se abbastanza amara) e lasciare sfumare.
Ricoprire il riso con il brodo vegetale caldo e non salato, ripetendo l’operazione man mano che il brodo viene assorbito, fino a cottura ultimata.
Salare il riso e, a fiamma spenta, aggiungere peperoncino, pepe, noce moscata e burro. Mantecare con energia fino a ottenere una consistenza cremosa.
Disporre il risotto nel piatto, spolverare con origano e peperoncino secco, poi adagiare sopra le verdure saltate.
Servire gustando riso e verdure insieme, per apprezzare il contrasto tra l’amaro della birra e la dolcezza delle verdure.