BOTTONI DI BISQUE CON TROTA AFFUMICATA - Chefacademy

BOTTONI DI BISQUE CON TROTA AFFUMICATA

BOTTONI DI BISQUE CON TROTA AFFUMICATA

Preparazione


impastare tuorli,uova e farina fine a compattare l’impasto ,poi metere sottovuoto e lasciare riposare almeno 30 min aggiungere qb xantana alla bisque per renderla più densa.versare il composto nello stampo di silicone e abbattere di temperatura,stendere la pasta e formare i bottoni di bisque con coppa pasta,abbattere di temperatura fino al momento del utilizzo,affumicare il filetto di trota con il timo a basa temperatura per 30 min.stufare in padella il porro con il burro a fiamma basa,tagliare i pomodorini a meta e le zucchine a juliennè metere un filo di olio in padella un peperoncino aggiungere le zucchine i pomodorini i porri stufati e per ultimo cubetti di trota,scolare i bottoni saltarli in padella servire con timo e pepe nero….
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