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Fagottino di verza con risotto al grana e cuore di tuorlo gelificato

Fagottino di verza con risotto al grana e cuore di tuorlo gelificato

Ingredienti

Ingredienti: Riso 60g Grana padano 15g Verza 80g Uova n°1 Burro 20g Scalogno 5g Sedano n° 1 (costa) Carota n° 1 Cipolla n° 1 Chiodi di garofano n°3
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Fagottino di verza con risotto al grana e cuore di tuorlo gelificato
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
VITTORIO ZIGARELLI
Corso

Preparazione


In una marmitta portare ad ebollizione un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e chiodi di garofano . sbianchire le foglie di verza nel brodo, e foderarvi un coppapasta quadrato . In una padella stufare lo scalogno e tostare il riso con metà del burro ed aggiungere il brodo vegetale fino ad ultimare la cottura ,mantecare col restante burro ed il grana. farcire le foglie di verza con il riso ben caldo ponendovi al centro il tuorlo e chiudere il fagotto.
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