Mousse mandorla e fragole
Mousse mandorla e fragole
Ingredienti
Per la mousse alle mandorle:
50 ml acqua
200 g zucchero semolato
180 g tuorli
15 g gelatina in fogli
1 L panna
Farina di mandorle (quantità non specificata)
Per il coulis alle fragole:
350 g fragole
1 mela
1 limone
100 g zucchero
Per guarnire:
Cialde di cioccolato
50 ml acqua
200 g zucchero semolato
180 g tuorli
15 g gelatina in fogli
1 L panna
Farina di mandorle (quantità non specificata)
Per il coulis alle fragole:
350 g fragole
1 mela
1 limone
100 g zucchero
Per guarnire:
Cialde di cioccolato
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Una mousse soffice alle mandorle abbinata a un vivace coulis di fragole e mela: un dolce al cucchiaio elegante, arricchito da croccanti cialde di cioccolato.
Una mousse soffice alle mandorle abbinata a un vivace coulis di fragole e mela: un dolce al cucchiaio elegante, arricchito da croccanti cialde di cioccolato.
Preparazione
Portare a 121°C l’acqua con lo zucchero.
Versare lo sciroppo a filo sui tuorli semimontati, continuando a montare.
Idratare la gelatina in fogli e scioglierla in poca panna.
Aggiungere la gelatina sciolta al composto di tuorli.
Unire la farina di mandorle.
Incorporare delicatamente la panna rimanente.
Per il coulis: tagliare a cubetti le fragole e la mela.
Mettere in padella le fragole, la mela, il limone e lo zucchero, e portare a bollore.
Frullare il tutto con il minipimer fino a ottenere un composto omogeneo.
Comporre il dolce creando un fondo di coulis alle fragole, alternando strati di mousse alle mandorle e cialde di cioccolato.
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
