Preparazione

PROCEDIMENTO Base alla nocciola: Lavorare insieme: burro,zucchero,buccia d’arancia, vaniglia e sale. Incorporare le uova creando un composto omogeneo. Unire insieme tutte le farine ( farina debole, farina di nocciole, baking)e mescolare insieme. Aggiungere le farine al composto di uova e mescolare fino a che l’ultimo granello di farina venga incorporato. Avvolgere la frolla in pellicola e lasciar riposare in frigorifero per circa mezz’ora. Una volta pronta la frolla stenderla finemente e ricavarne dei dischi della grandezza desiderata e porli su carta forno. Infornare a 180°per circa 10 minuti fino a che i nostri biscotti non saranno ben dorati. Per il crumble al cioccolato a latte: Mescolare insieme burro e zucchero. Unire insieme le farine (farina debole, farina di nocciole) e mescolarle. Incorporare la farina nell’impasto di burro creando un composto che abbia consistenza di una granella. Infornare il crumble a 180°per circa 10 minuti su carta forno. Intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato a latte e una volta che la nostra granella sarà ben dorata, versare il cioccolato nel crumble e mescolare. Stendere il tutto su carta da forno e ricoprire con un altro foglio di carta forno. Stendere il crumble con il matterello direttamente sulla carta forno,creando uno strato molto sottile. Lasciar riposare in frigo finché il composto non solidifica. Quando sarà completamente compatto tagliare dei dischi della stessa grandezza dei biscotti alle nocciole creati precedentemente. Per la crema cioccolatoe arancia: Mettere a bollire insieme latte e panna. Intanto mescolare tuorli,zucchero,vaniglia e amido di riso creando un composto omogeneo. Una volta portato il latte con la panna a bollore versarne una piccola parte nella crema di uova per alleggerire il composto. Una volta incorporato versare il tutto nel latte e porre il tutto sul fuoco mescolando fino ad ottenere la consistenza desiderata. A questo punto tolta la crema dal fuoco aggiungere il burro e il cioccolato tritato finemente e girare con una frusta energicamente fino a quando non si sarà sciolto. Infine aggiungere la buccia d’arancia e quando la crema si sarà raffreddata aggiungere la seconda dose di cioccolato fondente tritato a pezzetti molto piccoli. La torta: Posizionare su uno strato di frolla alla nocciola un po’di crema con la sac à poche. Ricoprirla con un disco di crumble e un altro strato di crema e chiudere il tutto con un altro strato di frolla. Lasciar riposare qualche ora in frigo prima di consumarla. Spolverare il nostro dolce con dello zucchero a velo e decorare con dei lamponi e della granella di nocciola.