TIRAMISU’ ALLA FRAGOLA
TIRAMISU’ ALLA FRAGOLA
Ingredienti
Per i savoiardi:
100 g di albumi
18 g di zucchero
86 g di tuorli
25 g di miele
50 g di fecola
113 g di farina
Per la crema al mascarpone:
38 g di zucchero
11 g di acqua
20 g di tuorli
2 g di gelatina in fogli
67 g di panna
67 g di mascarpone
Cacao in polvere q.b.
Per la bagna alle fragole:
40 g di fragole
50 g di acqua
20 g di zucchero
Per decorazione:
Fragole q.b.
100 g di albumi
18 g di zucchero
86 g di tuorli
25 g di miele
50 g di fecola
113 g di farina
Per la crema al mascarpone:
38 g di zucchero
11 g di acqua
20 g di tuorli
2 g di gelatina in fogli
67 g di panna
67 g di mascarpone
Cacao in polvere q.b.
Per la bagna alle fragole:
40 g di fragole
50 g di acqua
20 g di zucchero
Per decorazione:
Fragole q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una rivisitazione fruttata del classico dolce al cucchiaio: savoiardi fatti in casa, una golosa crema al mascarpone alla fragola e una bagna alla fragola al posto del caffè, per un tiramisù fresco e originale servito al bicchiere.
Consigli:
• Se non avete un termometro da cucina, potete verificare la cottura dello sciroppo immergendone una piccola quantità in acqua fredda: se si formano delle palline, ha raggiunto la temperatura giusta.
• In alternativa alla cottura tradizionale dello sciroppo, potete usare il microonde portando il composto a 70°C.
Una rivisitazione fruttata del classico dolce al cucchiaio: savoiardi fatti in casa, una golosa crema al mascarpone alla fragola e una bagna alla fragola al posto del caffè, per un tiramisù fresco e originale servito al bicchiere.
Consigli:
• Se non avete un termometro da cucina, potete verificare la cottura dello sciroppo immergendone una piccola quantità in acqua fredda: se si formano delle palline, ha raggiunto la temperatura giusta.
• In alternativa alla cottura tradizionale dello sciroppo, potete usare il microonde portando il composto a 70°C.
Preparazione
Preparate la bagna alle fragole: portate a bollore acqua, zucchero e fragole. Lasciate intiepidire.
Per i savoiardi: montate gli albumi con lo zucchero e incorporatene metà, dal basso verso l’alto, alla montata di tuorli e miele.
Aggiungete le polveri setacciate (fecola e farina) in due tempi, mescolando delicatamente.
Unite l’altra metà di albumi montati con lo zucchero, alleggerendo il composto con movimenti dal basso verso l’alto.
Cuocete i savoiardi (secondo le indicazioni della vostra ricetta base) e lasciateli raffreddare.
Per la crema al mascarpone: portate sul fuoco zucchero e acqua fino a 121°C (in alternativa, potete usare il microonde portando il composto a 70°C). Per verificare la temperatura senza termometro, immergete un po’ di composto in acqua fredda: dovrà formare delle palline.
Versate lo sciroppo caldo sui tuorli che avete iniziato a montare in planetaria, continuando a montare fino a raffreddamento completo.
Incorporate al composto la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, il mascarpone, la panna semimontata e dei pezzettini di fragole.
Assemblate il tiramisù: in un bicchiere adagiate uno strato di savoiardo tagliato a quadratini e bagnato con la bagna alla fragola.
Aggiungete uno strato di crema al mascarpone alla fragola, poi un altro strato di savoiardo bagnato e un ultimo strato di crema.
Spolverate con cacao in polvere e decorate a piacere con fragole fresche.
Servite e buon appetito!
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
