Preparazione

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti, quindi farle cuocere lentamente in padella con il succo di limone fino a quando non si saranno ammorbidite.
In una ciotola unire la farina di nocciole, lo zucchero a velo, l’uovo e il cucchiaio di latte; mescolare bene fino ad amalgamare completamente il composto.
Imburrare degli stampi monoporzione e rivestirli con la pasta fillo.
Versare uno strato del composto alle nocciole, quindi aggiungere le mele cotte.
Richiudere la pasta fillo verso il centro, spolverizzare con lo zucchero e cuocere in forno a 160-170°C per circa 10 minuti.
Nel frattempo, preparare la crema inglese: scaldare il latte in un pentolino.
A parte, montare i tuorli con lo zucchero, quindi versare lentamente il latte caldo sul composto, mescolando.
Rimettere il composto sul fuoco e cuocere fino a ottenere una crema non troppo densa.
Togliere dal fuoco, unire il rosmarino e lasciare riposare qualche minuto per farlo insaporire.
Sfornare i tortini, sformarli dagli stampi e servirli su un letto di crema inglese al rosmarino.