Preparazione

Preparare la frolla tipo Milano: montare in planetaria il burro (leggermente ammorbidito al microonde), lo zucchero e le uova, poi aggiungere la farina. Al completo assorbimento della farina, fermare la macchina, avvolgere il composto nella pellicola e riporre in frigorifero per circa 30 minuti.
Preparare la frolla Viennese: amalgamare tutti gli ingredienti tranne la farina debole e la polvere di nocciole, che andranno aggiunte in un secondo momento. Avvolgere e riporre in frigo per circa 30 minuti.
Preparare la frolla Sablé: montare in planetaria il burro e la farina, poi aggiungere l’uovo e lo zucchero e amalgamare bene.
Con la frolla tipo Milano: usando un coppapasta di piccole dimensioni, creare dei piccoli dischi; con i ritagli restanti formare delle palline e incidere il dorso di ciascuna con una forchetta per dare la forma di una conchiglia.
Cuocere i biscotti di frolla Milano a 160 °C per 10-12 minuti circa, o fino a completa doratura.
Preparare la glassa: sciogliere il cioccolato bianco al microonde e aggiungere circa 15-20 g di panna. Bagnare i dischi di frolla Milano con la glassa e decorarli con gli zuccherini a forma di cuoricino.
Con la frolla Sablé: formare dei biscotti con ripieno di marmellata creando palline leggermente squadrate, praticare una fessura, riempirla con la confettura di ciliegie e lasciare riposare qualche minuto.
Con la restante frolla Sablé, formare dei bastoncini e glassarli con uno sciroppo di acqua e zucchero.
Cuocere i biscotti di frolla Sablé a 160 °C per 10-12 minuti circa.
Con la frolla Viennese: formare dei dischi e, una volta cotti, spolverarli con zucchero a velo.