Preparazione

Montale i tuorli con lo zucchero (I) e un pizzico di sale, e gli albumi con lo zucchero (II). Alleggerere gli albumi con parte dei tuorli e unire il composto al resto dei tuorli. Unire al composto le farine in precedenza setacciate. Fondere il cioccolato e il burro e aggiungerli al composto. Infornare a 170° per 25 minuti circa. Una volta raffreddata farcire con la confettura di lamponi e ricoprire la torta con il cioccolato temperato.